מֵידָע

קטניות וחלבונים: מתכונים

קטניות וחלבונים: מתכונים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

קטניות וחלבוניםבואו נדבר, כי אם פעם הם היו נחשבים ל בשר של עניים והיום הם זוכים לשבחים מעבר למידה, עדיף לברר לפני שמגישים אותם ליד השולחן, מכפישים אותם או מפקידים בידיהם משימות תזונה שאינן מספקות להן.

לאחר מלחמת העולם השנייה הנטייה לצרוך יותר ויותר בשר, מוצרי חלב ונגזרות גדלה, בסביבות שנות האלפיים במקום זאת, גילינו מחדש את ערך הקטניות והחלבונים לרווחתנו עד שתזכה להשוות אותם לבשר.

הם לא אותו דבר, זה לא נכון שהאחד טוב כמו השני: במובנים מסוימים הערך התזונתי של הקטניות נמוך מזה של בשר, אך חייבים להודות שהם מנקודת מבט של בטיחות ונוכחות חומרים זרים הם עדיף בהרבה על בשר. הפיתרון הטוב ביותר הוא לעקוב דיאטה מאוזנת מבלי להוציא את זה או את זה.

קטניות וחלבונים: שולחן

לפני שתסתכל בשולחן, המשך קטניות וחלבוניםעדיף להבהיר את ההבדל בין החלבונים הכלולים בבשר ובמוצרי חלב לבין אלה שמקורם צמחי. הראשונים הם מ איכות גבוהה כי הם מספקים לנו את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות הנכונות. לאחרים, לעומת זאת, כמה חומצות אמינו חסרות, ניתן לתקן על ידי שילוב קטניות בצורה מנומקת, אך זה לא זהה לאכילת בשר. דוגמה לזוג מנצח היא של פסטה עם שעועית.

קטניות וחלבונים או פחמימות

שם אחוז הפחמימות בהחלט גבוה בקטניות: באופן כללי הם מכילים אחוז משתנה של חלבונים, החל מהנמוך ביותר, 22% של גרגרי חומוס ואפונה, ועד הגבוה ביותר, 37% של פולי סויה. אין שום קשר לכמות הפחמימות אשר, ככלל, גדולה מ- 50%, למעט 23% סויה.

תמיד מתווכחים על הקשר בין קטניות וחלבונים, לעתים קרובות הם באים לזווג אותם עם דגנים, השילוב העיכול ביותר נחשב לכך: שני חלקים של דגנים וחלק אחד של קטניות. בכיוון הפוך לא מומלץ לשלב קטניות וחלבונים מן החי בעלי פרופילים שונים מאוד של חומצות אמינו, עדיין יש אינדיקציות שלא להתייחס אליהם כאל כללים אשר לעולם אינם מתפשרים עליהם.

קטניות וחלבונים: שעועית

ה הקטניות הן בין הקטניות העשירות בחלבונים, משויכים לעיתים קרובות עם פסטה אך גם עם בשר. אני חושב מעל לכל מאכלים כמו דרום אמריקה או מקסיקני שהם רואים במתכונים רבים, מנות עם אורז, שעועית ובשר. להעמקת הנושא של קטניות וחלבונים במקרה של שעועית, אני ממליץ על המאמר שעועית: תכונות וערכים תזונתיים

קטניות וחלבונים: עדשים

לצרוך הרבה בין חג המולד לראש השנה, עדשים הן גם אחת הקטניות המוזנחות ביותר וחבל באמת, שכן הם נחשבים כמקור יקר לחלבון, אך לא רק. גם של סיבים, מגנזיום ואשלגן. שלא לדבר על ה בַּרזֶל: נראה שהם מכילים עוד יותר ממנו מאשר בשר.

חוזר לדבר עליו קטניות וחלבונים, 100 גרם עדשים, בנוסף ל -291 קק"ל, מכילים גם אחוז חלבון של 23%, ואחת הפחמימות של 51%, בערך, דלת שומן ו -14% סיבים.

קטניות וחלבונים: חומוס מבושל

חומוס, כמו רוב הקטניות האחרות, נאכלים מבושלים אך הם מגיעים לעתים קרובות מופלה לרעה, ליד השולחן, מחשש לנפיחות במעי. הם מהווים אפקט המקושר לסוכרים בלתי ניתנים לעיכול (רפינוזה, סטצ'יוזה וורבסקוזה) אשר מותססים על ידי פלורת החיידקים כאשר הם מגיעים למעי הגס.

אין צורך לאסור קטניות וחלבונים הכלול בהם, מהתפריטים שלנו, מסיבה זו, פשוט החל כמה טריקים במהלך הבישול. למשל עבור הפוך חומוס וקטניות לעיכול יותר עדיף להשרות אותם, ולבטל את אלה שמגיעים לפני השטח וזורקים את המים הרותחים הראשונים. כאשר הבישול כמעט נגמר, ולא לפני כן, אנו יכולים להוסיף מלח או לימון.

ה ביקרבונט, ואז, זה מזרז את הבישול ונמנע מהיווצרות תרכובות לא מסיסות בין חלבונים ומלחי סידן, אבל בואו לא נפריז בזה מכיוון שהוא גונב ויטמין B1 מקטניות. אַחֵר טריק לבישול חומוס וקטניות זה להוסיף בצל, גזר וגבעול סלרי למי הבישול, מה שמשפר גם את ספיגת החומרים המזינים.

קטניות וחלבונים: מתכונים

על מנת לא ליצור קנאה וסלוד, אנו מבשלים תערובת של קטניות עם טימין. אתה צריך 100 מ"ל מרק צמחי, 1 כף שמן זית כתית מעולה, שן שום אחת, 100 גרם עדשים, כמה שיותר שעועית וחומוס, בצל 1 ומעט טימין טרי.

בואו נספוג שעועית יבשה וגרגרי חומוס בשתי קערות למשך כ -5 שעות, ואז ניקוז אותם בזמן ששטפנו את העדשים. אנחנו מנקים את הבצל והשום, קוצצים אותם ומכינים איתם הקפצה להוסיף את הקטניות. אנחנו עוזבים מבשלים 30 דקות בסיר מכוסה ורק בבישול מוסיפים טימין טרי. אם אנחנו רוצים לדלג על המרק, בואו נעשה את זה למטרות בישול כדי להימנע מחומוס פריך מדי.

אלה שרוצים להתפנק ולחקור את שילובים אפשריים של קטניות וחלבונים, יכול לגלוש בספר קטניות, חלבונים צמחיים, מאת אלברטו פיוריטו, מלא במתכונים אבל גם בייעוץ ומידע על מה שאנחנו אוכלים.

אם אהבתם את המאמר הזה המשיכו לעקוב אחרי גם בטוויטר, בפייסבוק, בגוגל +, באינסטגרם

עוד משהו שאולי יעניין אותך

  • קטניות: רשימה ותכונות
  • השריית קטניות
  • כיצד לאחסן קטניות
  • חלבונים צמחיים: מה הם ומתכונים
  • חוסר בחלבון


וִידֵאוֹ: אסור לך קטניות. אתה אשכנזי (יולי 2022).


הערות:

  1. Moogutilar

    An exceptional thought))))

  2. Shaktizragore

    More of these things

  3. Aragrel

    טוב קצת.

  4. Vudoramar

    I would like to speak with you on this issue.



לרשום הודעה