מֵידָע

תורמוסים: תכונות וערכים תזונתיים

תורמוסים: תכונות וערכים תזונתיים



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תורמוסים, הם קטניות אנרגטיות ביותר שזכו בכנות במקומם לשולחן במשך זמן מה בתזונה הים תיכונית שלנו. יש להם מאפיינים רבים: הקטניות הרגילות וחלקן רק "מלופיני", אנו מוצאות אותם במתכונים מסורתיים אך גם כמלווים לחטיפים, כחטיפים אפילו בפסטיבלים עממיים מקומיים. זו לא רק קטניה איטלקית, ושמותיה הבינלאומיים מוכיחים זאת. זה נקרא אלטרמוז צ'וצ'ו בלאנקו בספרדית, וולפסבונה בגרמנית ו תורמוס לבן באנגלית.

תורמוסים: צמח

שם צמח תורמוס זה מכונה בבוטניקה לופינוס אלבוס ל., ושייך למשפחת Papilionaceae Leguminosae. הוא בא ממדינות מזרח וסוג זה כולל מעל 200 מינים, המפורסמים והמשומשים ביותר הם L. albus, בתחום הפיטותרפויטי והמזון, L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis ו- L. hirsutus בצמח זה.

יש לו גזע מסועף מעט שאינו עולה על 70 סנטימטרים, הצמח, המעובד גם באיטליה ואשר לפני התורמוסים נותן פרחים גדולים. ראוותני ולבנבן. קטניות מכילות גם את אלו שאנו אוכלים ונראות כזרעים כתושים, עדשים וצהבהבים-לבנים.

טיפוח ה צמח תורמוס זה די פשוט מכיוון שהוא מסתגל לקרקעות חומציות וצחיחות וגם לאקלים קשה ולא טוב. בנוסף להיותו פשוט, הוא גם נוח, משום שהוא פועל על האדמה המארחת אותו, ואף משפר את פוריותו.

בשלב מסוים הופקה הקטניה הזו בכמויות רבות ובביקוש באותה מידה, אז עם תופעת העקירה של האזורים העניים ביותר באוכלוסייה, בדיוק אלה שצרכו הכי הרבה, תורמוסים סבלו משפל בייצור. כיום הם בהחלט לא נמצאים בסכנת הכחדה, אך בדרך כלל טיפוחם מוגבל ל אזורי הדרום.

תורמוסים: תכונות

בין הקטניות i תורמוסים הם נחשבים כתרופה טבעית טובה למאבק באקזמה וגרדת, אך משמשים בעיקר בשל תכונותיהם המשתנות והאמנגוגיות הידועות יותר. נלקח בצורה של מרתחים, הם יכולים גם לשמש כצמח טבעי, הם גם מושלמים לצליאקים מאז הם אינם מכילים גלוטן.

בין המאפיינים המוערכים ביותר של קטניה זו הם תכונות תזונתיות ותרופות, הוא מכיל גם עקבות של מעכבי לציטינים, טריפסין, איזופלבונים ותרכובות ציאנוגניות. זו הסיבה שהיא נחקרת בתחום הרפואי-מדעי: זה יכול להיות נקודת מפנה במניעת מחלות לב וכלי דם, יתר לחץ דם בפרט.

קיימות חקירות אחרות כדי לחקור האם אני תורמוסים הם יכולים גם לעזור נגד היפרגליקמיה ולהיחשב כתחליף לאינסולין, שימושי בסוכרת קלה וחומרה בינונית. אלה, בשורות האחרונות לעיל, תיאוריות שעדיין יש לאשש, ודאות מדעית חסרה כיום, התקווה היא להצליח להכתיר את התורמוס כמזון חדש גם לשימוש טיפולי למניעת מחלות לב וכלי דם וסוכרת.

תורמוסים וכולסטרול

בזכות הנוכחות של אומגה 3 ואומגה 6, אני תורמוסים הם הראו שהם יכולים לעזור לנו גם לשלוט בכולסטרול. למעשה, חומצות שומן אלו מסייעות להפחתת הכולסטרול ה"רע ", כולסטרול ה- LDL, האחראי למחלות לב וכלי דם.

ביחד עם ה תורמוסים, בעלי ברית אחרים נגד כולסטרול הם צנוברים, פיסטוקים, אגוזי מלך, שקדים ואגוזי לוז. יתר על כן, הם גם מאכלים שכבר מומלצים לתזונה בריאה ומגוונת, כך שאם עדיין לא הכנסנו אותם לתפריט, אנו נספק. כולסטרול גבוהים או נמוכים, הם עדיין חשובים לבריאותנו.

תורמוסים: קלוריות

מישהו לפני שיכלול תורמוסים בתזונה ירצה לדעת גם את הקלוריות שהם מביאים: אנחנו מדברים על קטניות שלא נוכל לצפות למספרן הנמוך של קישואים או תותים. הקטר אחד של תורמוסים מבטיח 114 קק"ל, עם 69% מים, 16.5% חלבונים, 7% פחמימות והיתר 6.5% מחולקים בין סיבים לשומנים.

תורמוסים: ערכים תזונתיים

מנקודת מבט תזונתית, התורמוסים מציעים בנדיבות כמויות רבות של מלחים מינרליים, בפרט ברזל ואשלגן. המינון המתקבל של ויטמין B1 עשיר באותה מידה, או כמעט. עבור השאר, קטניות אלה מספקות חומצות אורגניות, שרפים, לופיאול, גלקטוז, ארגינין, ונילין ולציטין באחוזים משתנים.

בין האלקלואידים הכלולים שיש לופוטוקסין: זו מולקולה שעלולה להיות רעילה אך עם חום היא מאבדת מכוונותיה הרעות. מסיבה זו יש תמיד לצרוך תורמוסים לאחר הבישול.

תורמוסים מיובשים

ה תורמוסים מיובשים הם דורשים זמן השריה ארוך למדי לפני הבישול ולכן הם הנמכרים ביותר. מבחינת התשואה, תזונתי, ועלותם, האיכות והטעם, אין להם מה לסלוח, אך הרעיון של השעות הארוכות הבלתי נמנעות של השרייה דן אותם להיות מוצר נישה.

במסחר, ובעגלות הקניות של האיטלקים, יש בעיקר את תורמוסים מבושלים וארוזים בוואקום, פרקטי: הם מוכנים לאכילה וגם עשירים בכל החומרים המזינים ללא הבדל בדליים.

כיום לופינים נצרכים בעיקר כחטיף, ולא כארוחה, אם כי הם ממשיכים להיות נוכחים במתכונים מסורתיים רבים ומוערכים היטב. בתקופה מסוימת הם שימשו גם כתחליף לקפה: "קפה לופין" היה בעל טעם מר מאוד, אולם אבקתו התערבבה עם שעורה או חיטה כדי להשיג תערובת שתייה יותר.

קמח לופיני

שם קמח תורמוס לפעמים הוא משמש כורמפיגה וכאנתמנטי, לעתים קרובות אנו מוצאים אותו כמצוין לגידול בקר. משתמשים בו למעשה להכנת מאכלים ללא גלוטן, ביסקוויטים ואפילו שוקולד ומיונז. למידע נוסף, אני ממליץ לקרוא את המאמר "תורמוסים וקמח תורמוס

אם אהבתם את המאמר הזה המשיכו לעקוב אחרי גם בטוויטר, פייסבוק, Google+, פינטרסט ו ... במקום אחר עליכם למצוא אותי!

אתה עשוי להתעניין גם במאמרים הבאים:

  • קטניות: רשימה מלאה ונכסים
  • שעועית: תכונות וערכים תזונתיים
  • בוטנים: תכונות וערכים תזונתיים
  • אפונה: תכונות וערכים תזונתיים
  • צנוברים: תכונות וערכים תזונתיים
  • איך מגדלים בוטנים


וִידֵאוֹ: מתכון לתורמוס - סלטים, אפריטיף, קבלת פנים - בתאבון (אוגוסט 2022).